｜小吃攤的經營策略選擇｜
家裡附近有間很特別的小吃攤。
特別的點在於：
它主要賣的是麵食，但和一般常見的一間店裡面有各種麵食，「陽春麵」、「餛飩麵」、「榨菜肉絲麵」等，這間小吃攤只有賣「什錦麵」，但提供多樣的麵條選擇。（油麵、意麵、拉麵等）
兩種選擇各有優勢：
1.多樣麵食可以給客人更多選擇，可以吸引到更多不同需求的消費者
2.單種麵食因為產品固定，食材也固定，在採購上會比分散採購不同食材上更有議價優勢
雙方的優勢，就是另一方的劣勢：
1.多樣麵食導致食材要準備很多種，沒辦法大量採購，導致成本較高
2.單種麵食因為選擇少，比較難滿足不同需求的消費者
兩種選擇各有利弊，單看這樣很難判斷哪一種選擇才是正確的。
但以這間店的用餐環境來說：
附近因為交通不便，比較少住戶以外的人流經過，所以用餐的客群主要就是附近的住戶，客群相對固定。
在這種情況下，我認為不太需要提供多樣性的產品去滿足不同類型的消費者，因為會吃的人就是固定那一些人。
除非是為了滿足隨機經過的消費者，因為消費者類型很多元，所以需要提供較多不同類型的產品，但因為這間店的環境不是這樣，所以我認為提供多樣性產品的幫助不大。
雖然提供單一種麵食的策略我覺得合理，但我認為「提供不同麵條選擇」是值得討論的策略。
以成本面來看，因為麵條相對於新鮮食材，耐久性較好，所以就算一次訂多一點壓低價格，放著慢慢賣也不會對店面產生庫存的影響，這樣既可以兼顧成本的優勢，也可以額外些微增加產品的多樣性。
然而，回到「客群固定」這個條件來看，因為客群固定，所以很容易就可以知道哪一種麵條銷售情況比較好，在這種情況下，可以根據銷售狀況，去調整麵條的類型，把銷售量好的麵條量增加，拿掉銷售量差的麵條，進而達到產品精簡，更能達到以量制價的議價優勢。
最後，如果小吃攤真的要增加產品選擇去增加營收，我認為可以從「食材相近的產品著手」，像是什錦麵裡面主要的食材主要是海鮮，如果要增加產品類型，就可以從「主要食材也是海鮮」的產品開始增加，這樣一來既不會喪失大量採購的議價優勢，也可以增加品類去測試市場需求，會是成本最小的測試方式。
====
如果你是小吃攤的經營者，你會選擇多一點不同類型的麵食，還是同一種麵有不同種的麵條選擇呢？
也歡迎留言跟我說你的想法！
Search